Мастер-класс "Треска под соусом беарнез с Коул слоу"

12.05

Мастер-класс "Треска под соусом беарнез с Коул слоу"
На кулинарном мастер-классе расскажем, приготовим и будем дегустировать треску под соусом беарнез. Мастер-класс проведет бред-шеф ресторана "ТрескаТь" Сергей Кузнецов

Мастер-класс проводит бред-шеф ресторана "ТрескаТь" Сергей Кузнецов

Треска – привычный продукт, употребляемый в пищу во многих странах. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд. Она обладает отмеченным вкусом в отварном и жареном виде, ее запекают и фаршируют, тушат с овощами, готовят на пару и на решетке, делают из филе котлеты и начинку для пирогов. Треску также солят, сушат, коптят. Особым деликатесом считается печень трески, из которой готовят консервы.

Состав и свойства


Треска особенно богата витамином В12. Ее белое плотное мясо ценится также за полноценный белок с полным набором аминокислот.

По количеству фосфора и кальция треска на 40% превосходит изюм и курагу. В состав трески входят сера, калий, цинк, йод и биотин – вещество, участвующее в жировом обмене.

Врачи рекомендуют употреблять печень трески при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и для профилактики артрозов, поскольку в ней есть вещества, которые разрушают ферменты, вызывающие деформацию суставов. Печень насыщена жирными кислотами омега-3, снижающими уровень холестерина в крови, витамином D и каротином.

Ингрелиенты и Рецепт приготовления:

На 1 порцию
  • Треска 110 г
  • Оливковое масло 6 г
  • Соль 0.1 г
  • Ч.м. перец. 0.1 г
  • Коул сло 100 г
  • Эстрагон 1.4 г
  • Фенхель лепестки 18 г
Коул слоу:

Морковь чищенная 24 г
Фенхель свежий 24 г
Капуста белокочанная 32 г
Творожный сыр 11 г
Дижонская горчица 6 г
Малиновый уксус 3г
Эстрагон 1.2 г
Выход 100 г

На овощерезке выставить толщину среза 0.1 см и натереть фенхель, капусту и морковь слайсами. Морковь нарезать соломкой. Смешать горчицу, творожный сыр и малиновый уксус. Нарезать тонко листья эстрагона.

Смешать соус и нарезку овощей.

Соус бёарнез :

Сливочное масло 180 г
Желток 50 г
Чеснок (в шелухе) 12 г
Эстрагон 1 г
Сок лимона 14 г
Тимьян 1 г
Соль морская 1.2 г
Цедра лимона 0.3 г
Сливочное масло поставить на огонь в сотейнике. Добавить чеснок, тимьян и эстрагон. Вытопить белок, снимая его ложкой. Слегка сжечь масло. Удалить травы и чеснок. Ввести в желтки вытопленное масло, активно взбивая их венчиком и заваривая соус. Добавить соль и сок лимона.

Мастер класс пройдет на МИНУС первом этаже Центрального рынка на Трубной
Зарегистрироваться бесплатно